Bonjour,
Lors de ma "formation" sur la machine professionnelle de mon travail un ami m'a expliqué qu'il fallait laisser couler le premier jet de l'extraction et mettre la tasse sous le jet après la première seconde où ce jet noir est extrait lorsque la créma arrive.
Il m'a dit que c'est pour cela qu'il y a toujours un filet de café sur le rebord des tasses dans les cafés où l'on prépare des bons cafés. Cela servirait à éliminer l'acidité du premier jet.
Légendes urbaines ou vérité ?
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